Кухня-столовая и зона отдыха: обед, который объединяет
Утренний кофе, обед из контейнера в час дня, торт на день рождения и разговор у кофемашины, где решается больше, чем на многих совещаниях: кухня, спроектированная как социальный центр офиса.
Офисная кухня в России долго была комнатой в конце коридора с холодильником, микроволновкой и двумя столами, где быстро ели и возвращались к столу, – либо её не было вовсе, и обед проходил в столовой бизнес-центра или в кафе за углом. Между тем именно здесь происходит культура компании: утренний кофе, обед из контейнера в час дня, торт на день рождения коллеги, разговоры у кофемашины, на которых решается больше, чем на некоторых совещаниях. Компании, которые это поняли – сначала IT и консалтинг, сегодня всё больше отраслей, – обустраивают кухню с тем же вниманием, что и ресепшн, и используют её как аргумент при найме, на рынке, где кандидаты сравнивают офисы. Кухня, тесная в обеденный час, с неудобными стульями и раковиной, полной посуды, говорит сотрудникам ровно о том, насколько их ценят.
Кухня проектируется под пик между часом и тремя, а не под среднее число людей в помещении. Это означает столы, вмещающие большинство присутствующих одновременно, холодильники и микроволновки, рассчитанные на число контейнеров, а не на литр молока, кофемашину, у которой не образуется очередь, посудомоечную машину и раздельный сбор на пути к выходу и акустику, позволяющую разговаривать с соседом, когда сорок человек едят в одном помещении. Вне обеда то же пространство должно работать как неформальное место встречи для двоих, как место для короткого разговора стоя у кофемашины и как угол, где сотрудник может сесть с ноутбуком и кофе, никому не мешая. Расположение в офисе определяет успех: достаточно близко к опенспейсу, чтобы кухней пользовались, достаточно далеко от зон сосредоточенной работы, чтобы не мешать, и с дневным светом, когда план это позволяет.
La Mercanti обустраивает офисные кухни, зоны отдыха и корпоративные столовые итальянскими столами, стульями и поверхностями, которые выдерживают ежедневное использование многими людьми и остаются гостеприимными через три года. Расскажите, сколько человек едят одновременно, есть ли у Вас кейтеринг и где помещение расположено в офисе, – мы предложим обстановку, которая выдержит и обеденный час, и вечер пятницы.
Вдохновение
Для этого пространства товаров пока нет.
Частые Вопросы
Какого размера должна быть кухня, если большая часть компании обедает между часом и тремя?
Считайте, что 60–70 процентов присутствующих сидят одновременно в пик, и дайте каждому около 1,2 квадратного метра за столом плюс место для холодильников, микроволновок, кофемашины, мойки и проходов. Для компании с 60 сотрудниками в офисе это означает помещение 55–70 квадратных метров, если обед должен проходить без очереди и без тех, кто ест стоя. Это больше, чем предусматривает большинство российских проектов, и именно поэтому обед во многих компаниях расползается по опенспейсу с крошками на клавиатурах. Если площади нет, лучше спроектировать кухню так, чтобы она открывалась в соседнюю зону – лаунж, проектную комнату, – которая в обеденный час одалживает столы, а остальной день работает самостоятельно, чем принять помещение, тесное каждый день в час дня.
Обед из дома или кейтеринг – что это меняет в планировке?
Всё, и решение нужно принять до чертежа. Компании, где сотрудники приносят обед из дома, нужны холодильники, рассчитанные на то, что все ставят контейнер в девять утра, достаточно микроволновок, чтобы очередь в час дня исчезала за пять минут, столешница рядом с микроволновками, посудомоечная машина, которую разгружают и загружают, не стоя на проходе, и места за столами для всех одновременно. Компании с кейтерингом в контейнерах или с буфетом нужна точка выдачи с двумя направлениями движения, место для коробок и пол, выдерживающий пролитое. Многие российские компании находятся посередине: кейтеринг в полные дни, обед из дома в остальные – и помещение должно обслуживать оба варианта, не выглядя как закрытая столовая. Столешницы и столы – самая нагруженная мебель во всём офисе, и выбираются соответственно при любой модели. Раздельный сбор отходов с понятными фракциями сегодня воспринимается как норма, и его отсутствие замечают в первый же день.
Чего требует акустика помещения, где сорок человек одновременно едят и разговаривают?
Больше, чем в любом другом помещении офиса. Кухня с твёрдыми поверхностями – плитка, стекло, сталь – и сорок разговаривающих людей достигают уровня шума, при котором все повышают голос, чтобы быть услышанными, и обед становится утомительным, а не восстанавливающим. Помогают звукопоглощающие поверхности на потолке и не менее чем на двух стенах, столы группами вместо одного длинного ряда, чтобы разговоры оставались небольшими, и стулья с обитым сиденьем или спинкой. Пол в помещении с едой редко бывает звукопоглощающим, поэтому потолок и стены должны взять на себя всю задачу. Расположение – вторая половина акустики: кухня, открытая прямо в опенспейс, отправляет шум обеда тем, кто работает, а помещение в конце коридора не используется. Решение – промежуточная зона – лаунж, тамбур, – которая принимает на себя звук.
Должна ли кофемашина стоять на кухне или в опенспейсе?
На кухне или прямо у входа в неё, никогда посреди опенспейса. Кофемашина – самая посещаемая точка российского офиса, и она собирает людей, которые разговаривают две-пять минут, пока ждут. В опенспейсе эти разговоры становятся шумом для ближайших столов; на кухне они становятся неформальной встречей, ради которой помещение и существует. Место должно позволять трём-четырём людям стоять и разговаривать, не блокируя следующего, с небольшой столешницей для чашки и ёмкостями для капсул и жмыха. Высокий стол рядом делает естественным провести короткий разговор стоя именно там, а не бронировать переговорную. В зданиях с несколькими этажами одна кофемашина на этаж у кухни работает лучше, чем одна большая внизу, к которой никто не спускается, – и очередь в девять утра исчезает.
Как использовать кухню в остальное время дня, когда не обед?
Как самое гибкое помещение офиса, если оно для этого обустроено. С восьми до часа и с трёх до шести кухня – это место короткого разговора у кофемашины, работы с ноутбуком вдали от своего стола, неформальной беседы двух коллег и пятничного торта, который собирает весь этаж. Это требует, чтобы не все столы были большими обеденными: сочетание столов на четыре-шесть человек, нескольких высоких столов и угла с двумя креслами даёт помещению несколько лиц. Розетки у нескольких столов позволяют поработать там час. Освещение должно приглушаться после обеда, а экран на стене делает помещение пригодным для общих собраний. Кухня, которая используется полчаса в день, – дорогой метр; та, что используется весь день, – лучшая инвестиция офиса.
Как поддерживать порядок на кухне, которой ежедневно пользуются 60 человек?
Обустроив её так, чтобы убрать было проще, чем оставить. Посудомоечная машина стоит там, где естественно проходят с тарелкой и чашкой, с зоной для грязной посуды и раздельным сбором рядом, чтобы правильное действие занимало десять секунд. Холодильники с понятным разделением, одно место для контейнеров из дома и другое для остатков кейтеринга не дают вещам забываться до появления запаха. Поверхности должны легко протираться и выдерживать это, а пористых материалов у столешницы избегают. Закрытые шкафы для посуды, кофе и салфеток держат столешницы свободными. Наконец, нужно договориться, кто отвечает за порядок после обеда – в большинстве российских компаний работает график, и видимый график в помещении действует лучше, чем письмо. Помещение, спроектированное под интенсивное использование, требует меньше дисциплины, чем спроектированное под день открытия.
Как обустроить офисную кухню и зону отдыха за пять шагов: от обеда в час дня до вечера пятницы
Для тех, кто планирует кухню компании, – офис-менеджера, управляющего зданием или архитектора. Пять шагов, которые отталкиваются от того, как офис на самом деле обедает и отдыхает, и приводят к помещению, которое используется от утреннего кофе до пятничного торта.
Посчитайте обед и составьте карту перерывов за типичную неделю
Записывайте в течение недели, сколько человек едят одновременно между часом и тремя, еда из дома или кейтеринг, сколько человек едят за рабочим столом и где берут кофе. Фиксируйте и неформальные встречи: где они возникают, сколько длятся и мешают ли кому-нибудь. Эти цифры – а не число сотрудников в штатном расписании – определяют размер помещения, число мест, число холодильников и микроволновок и расположение кофемашины. Одновременно спросите сотрудников, чего им не хватает; ответ, как правило, – место, тишина и нормальное место, где можно сесть.
Разместите помещение между опенспейсом и тишиной, с дневным светом, если возможно
Выберите расположение достаточно близко к рабочим местам, чтобы помещением пользовались вне обеда, и достаточно отделённое, чтобы шум обеда не доходил до зон сосредоточенной работы. Промежуточная зона – тамбур, лаунж, широкий коридор с высокими столами – принимает на себя звук и одновременно даёт место для короткого разговора. Отдайте приоритет дневному свету: кухня без окна становится местом, где быстро едят и уходят, а в декабре окно – то, что превращает обед в перерыв. Поставьте кофемашину у входа в помещение, чтобы она собирала людей, не проводя их через весь обед.
Рассчитайте холодильники, микроволновки и кофе на пик, а не на среднее
Посчитайте контейнеры во вторник в феврале, когда все в офисе, и рассчитайте холодильники по этому числу. Поставьте столько микроволновок, чтобы очередь в час дня исчезала за пять минут, со столешницей рядом. Разместите мойку, зону для грязной посуды и раздельный сбор в отдельной зоне на пути к выходу, невидимой от столов. Выберите столешницы, выдерживающие горячие контейнеры, пролитое и ежедневную уборку, и закрытые шкафы для посуды и кофе, чтобы столы оставались свободными. У кофемашины – своя столешница с местом для трёх ожидающих, ёмкость для капсул и ёмкость для жмыха. При кейтеринге: два направления движения у выдачи и пол, выдерживающий тележки и пролитое.
Подберите столы, стулья и акустику под пик и дайте помещению несколько лиц
Рассчитайте посадочные места на 60–70 процентов присутствующих одновременно, группами по четыре-шесть вместо одного длинного ряда, чтобы разговоры оставались небольшими. Дополните высокими столами и углом с креслами, чтобы помещение работало остальной день. Выберите стулья, выдерживающие частое использование и легко протираемые, и столы с кромками, которые не портит ежедневная уборка. Обработайте потолок и не менее двух стен акустически, потому что пол не может; требуйте документированные коэффициенты поглощения. Подведите розетки к нескольким столам и спланируйте освещение, которое можно приглушить после обеда.
Обкатайте помещение две недели и установите правила вместе с теми, кто им пользуется
Откройте помещение без церемоний и наблюдайте первые две недели: где образуется очередь, где скапливается посуда, какие столы не используются, где люди стоят и разговаривают. Скорректируйте расстановку по этим наблюдениям. Затем вместе с сотрудниками определите, кто убирает после обеда, как в пятницу освобождают холодильники и где сортируют капсулы и отходы, и повесьте график на видном месте. Кухня, обустроенная по тому, как офис на самом деле отдыхает, требует немного правил; обустроенная по чертежу требует многих, и ни одно не соблюдается.